В восточной азии есть такая…
В восточной азии есть такая тема - варить в три закипания.
Например пельмени они положат в кипящую воду, которой по нашим мерком еле-еле хватает. Помешают и от этого они перестанут кипеть. Добавят ещё воды, холодной и дадут закипеть. Как закипит добавят ещё воды, что в итоге воды будет уже больше чем вдове чем изначально. И дадут опять закипеть.
Такой контраст даёт более ровномерную проварку.
Похожая техника используется много где.
Например когда стейки жарят тоже часто снимаю с огня и дают им постоять.
Ещё недавно ходило по новостям про новый метод идеально варки яиц, чтобы прям всё было очень правильно, так там можно сказать метод шести закипаний.